宮崎地鶏：みやざき地頭鶏（じとっこ）の料理集【九州味の蔵から】

■みやざき地頭鶏モモ焼き

モモ肉は一口大に切り、塩コショウと酒少々をふりかけ、さらにおろしニンニク少々をもみこんでおきます。

フライパンにサラダオイルを引きモモ肉を強火で焼きます。

塩コショウで味を整え、ややミディアムレアーの状態で出来上がりです。

お好みで焼き上がりにバターを少々加えるとコクが増します。

皿に盛り付け、ゆずコショウをつけてお召し上がり下さい。

■みやざき地頭鶏すき焼き

モモ肉とムネ肉、砂糖などを適当な大きさに入ります。

熱した鉄鍋にラードを引いて鶏肉をならべます。
鶏肉の上から砂糖をふりかけます。

砂糖の上から醤油を注ぎ、周りに白菜、ねぎ、椎茸、春菊、しらたき、豆腐などを加え、中火で煮立たせます。

溶き卵をつけてお召し上がり下さい。

■みやざき地頭鶏茶漬け

ムネ肉を湯通しして表面が白くなったら氷水で冷やします。

ムネ肉を厚さ3ミリ程度にスライスします。
表面は白く中はレアです。

あったかいご飯にスライスしたむね肉をのせ、ネギのみじん切り、のりの千切りをトッピングします。

だし汁に薄口の醤油を少々加えて煮立てたタレをかけてお召し上がりください。

■みやざき地頭鶏モモのたたきカルパッチョ風

モモ肉は両面を強火であぶって少し焦げ目がついたら氷水で冷やします。

モモ肉の水気をふき取り7～8ミリの厚さで一口大に切ります。

モモ肉を皿に盛り、玉ねぎスライス、パプリカの千切り、小ネギをトッピングします。

ドレッシングはパルサミコ酢とオリーブオイルにお好みで塩コショウ少々で味を調えます。

■みやざき地頭鶏ササミポン酢和え

ササミはさっと熱湯をくぐらせ氷水で冷やします。

ササミを一口大に切り、小鉢に盛り合わせ、ねぎのみじん切りとおろしニンニクをトッピングします。

ポン酢をかけてお召し上がりください。

■みやざき地頭鶏モモタタキ

モモ肉はさっと湯通しして氷水で冷やし厚さ7～8

ミリ程度の一口大にきります。

お皿に盛り、玉ねぎスライスとネギのみじん切りをたっぷりトッピングします。

ニンニクポン酢をかけてお召し上がり下さい。
（市販の和風ドレッシングでも美味しくいただけます）

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宮崎地鶏：みやざき地頭鶏（じとっこ）は、コクのある旨みと柔らかな肉質が特徴です【九州味の蔵から】

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